Суфле с креветками

Креветки отварить в кипящей подсоленной воде в течение 3-х минут. Бульон сохранить.

В сковороде растопить сливочное масло и, постоянно перемешивая, обжарить на нем муку до образования сухих крошек.

Вино смешать с 60 мл процеженного бульона и небольшими порциями влить в муку, растирая смесь, чтобы не образовалось комочков. Добавить сливки и горчицу, перемешать. Приправить солью и черным перцем по вкусу.

Отделить белки от желтков. Желтки взбить и постепенно добавить к ним соус, продолжая взбивать. Поставить смесь в холодильник на 10 минут.

Взбить белки до образования пышной пены, соединить их с соусом, добавить креветки и аккуратно перемешать.

Разложить суфле по формочкам (заполнять их на 2/3 объема, так как суфле сильно поднимается) и запекать 35 минут при 180°С.