Кролик по-итальянски, запеченный с оливками и лимоном

Тушку кролика разделить на 6-8 частей и обжарить на растительном масле до румяной корочки, приправить солью и перцем.

Переложить мясо в огнеупорную форму для запекания.

Картофель очистить и порезать кубиками. Выложить картофель сверху на мясо. Добавить половинки оливок.

На сковороде, где жарился кролик, обжарить порезанный тонкими полукольцами лук в течение 10 минут, постоянно помешивая. Добавить пропущенный через пресс чеснок, половину мелко порезанной петрушки, орегано, сок и цедру половины лимона и порезанную тонкими кружками его вторую половину, влить вино. Довести до кипения и кипятить 2 минуты, приправить солью и перцем по вкусу.

Выложить соус в форму на мясо с картошкой. Накрыть форму фольгой и запекать 60 минут при 180°С, затем фольгу снять и запекать еще 30 минут.

Готовое блюдо посыпать оставшейся петрушкой.