Салат «Цезарь» с курицей - II

Листья салата вымыть, обсушить и порвать руками на крупные кусочки.

Приготовить заправку. Взбить в блендере желтки с горчицей, тонкой струйкой влить оливковое масло, не переставая взбивать. Добавить белое вино, сыр, каперсы, анчоусы и чеснок. Взбить до получения однородной массы и поставить в холодильник.

Куриные грудки разрезать пополам и обжарить на сковороде-гриль с обеих сторон до румяной корочки, приправить солью и перцем. Переложить грудки в огнеупорную форму и довести до готовности в духовке (180°С, 20 минут). Накрыть форму фольгой и оставить остывать.

Хлеб нарезать небольшими кубиками. Подсушить в духовке в течение 10 минут при 180°С (за это время несколько раз перемешать). Зубчик чеснока пропустить через пресс, добавить оливковое масло. Прогреть чесночную смесь на сковороде в течение 30 секунд, добавить подсушенные крутоны. Перемешать и обжаривать, постоянно помешивая, в течение 2 минут. Посолить.

Салатные листья смешать с заправкой, посолить по вкусу и выложить на плоское блюдо, сверху выложить ломтики теплой куриной грудки, посыпать крутонами и тертым пармезаном.